Мучные изделия занимают в турецкой кухне очень важное место. Из теста, приготовленного с использованием различных ингредиентов, получаются самые разные вкусы и блюда. Мучные изделия могут подаваться и к чаю в пять часов, и при приёме гостей, а иногда выступают и в роли полноценного ужина. Общее мнение у всех одно — они очень вкусные. Кроме того, способы приготовления мучных изделий также могут различаться. Лучшими спутниками этих блюд, которые можно есть в любое время дня, по праву считаются турецкий чай и айран.
ПИДЕ
Пиде — это вкус, пришедший в турецкую кухню из Средней Азии. Иногда его подают на завтрак, иногда на ужин, а в зависимости от региона пиде готовят по-разному. Городом, особенно известным своим пиде, считается Самсун. Закрытое пиде, когда начинка находится внутри, — это бафра-пиде из Самсуна, история которого берёт начало с 1850 года и продолжается до наших дней. Помимо Самсуна, другим городом, прославившимся своим пиде, является Конья — здесь уже около 60 лет готовят знаменитые этли пиде (с мясом) и мевляна-пиде. Среди других регионов, известных своими пиде, — Ризе, Бурса, Кастамону, Сивас, Айдын, Денизли и Трабзон. В Ризе обязательно стоит попробовать пиде с кавурмой и кашаром, в Трабзоне — сырное и сюрмене-пиде, в Бурсе — тахинное, в Кастамону — «кыр пиде», а в Аксарае — сладкое пиде, пропитанное сиропом.
ХЛЕБ
Хлеб считается неотъемлемой частью нашего общества и основным продуктом питания. В каждом регионе готовят различные виды хлеба — как на дрожжах, так и без них. В сельской местности хлеб традиционно пекут дома, в специальных печах, на саче или в тандыре. В городах эту потребность удовлетворяют хлебопекарни. Однако с распространением эпидемий жители городов всё чаще предпочитают печь хлеб дома. Существует множество разновидностей хлеба. Сомун — один из самых распространённых видов хлеба, присутствующий почти на каждом столе. Также широко употребляются багет, «ромашковый» хлеб, трабзонский хлеб и кукурузный хлеб. Некоторые виды хлеба характерны только для определённых регионов и употребляются как местные специалитеты. Кукурузный хлеб является символом Черноморского региона. Несмотря на то что в Синопе, Артвине, Трабзоне и Кастамону существуют свои варианты его приготовления, кукурузный хлеб особенно часто подают к рыбным блюдам. От хлеба и пиде до мантов и бёреков — обязательно попробуйте лучшие виды мучных изделий турецкой кухни.
